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Safran de taliouine 2g

20,00 €

Le safran est une épice subtile et délicate, parfois appelée « l’or rouge », faisant référence à sa rareté ainsi qu'à son prix.

  • Très répandu dans la cuisine méditerranéenne, indienne et d'asie centrale, le safran est la seule épice issue d'une fleur, le Crocus Sativus. C'est un extraordinaire exhausteur de goût. Il sublime les saveurs de nombreux aliments tout en libérant son délicieux parfum. D'une jolie couleur jaune d'or, le safran est considéré comme l'épice la plus chère au monde. Son goût mielleux lui permet de s'associer à des plats salés ou sucrés en assaisonnement. 

  • Pistils de safran Pur, 2g de Safran de Taliouine AOP.

  • Lorsque vous utilisez le safran comme élément phare dans un plat, il faut en moyenne une fleur par assiette, soit trois filaments. Par contre, lorsque vous utilisez le safran comme simple exhausteur de goût, trois à six filaments suffisent à colorer et parfumer tout un plat ou un dessert, soit une dose d'environ 0,1 à 0,2 grammes. C'est le cas par exemple lorsque vous voulez parfumer un poulet, un tajine, la paëlla, le risotto, la bouillabaisse. Il faudra compter une heure environ pour que le safran imprègne bien les aliments.  

    Il y a trois façons possibles pour l'utilisation des stigmates de safran en cuisine :

    1- vous pouvez utiliser directement les stigmates broyés dans un mortier après avoir ajouté ou pas une pincée de fleur de sel. Ce dernier permet de ramollir les parois moléculaires des éléments actifs du safran. Les stigmates de safran ayant été séchés, presque déshydratés, il est nécessaire de les réhydrater avec de l'eau, du vinaigre, de l'huile, de la moutarde ou de la crème. Vous pouvez également faire une tisane à partir des stigmates broyés.  

    2- Autre façon, il faut les infuser dans un liquide, pendant un quart d'heure minimum, mais une douzaine d'heures (la veille pour le lendemain) c'est encore mieux pour lui laisser le temps de dégager tous ses arômes. Ce liquide - si possible chaud- peut être de l'eau, du lait, du bouillon ou de la crème fraîche, un jus de fruit ou même de l'alcool comme du vin ou du champagne. Ensuite, utilisez le liquide parfumé avec les filaments.  

    3- Enfin, vous pouvez infuser le safran dans un bac à glaçons, toute une nuit, avant de le mettre au congélateur, ce qui permet de toujours en avoir à disposition.  

    La liste ci-dessous vous donnera une idée des doses de safran à utiliser :  

    Plat salé : 6 stigmates par personne  

    Plat sucré : 3 stigmates par personne

    Pain et gâteaux : 3 stigmates par personne  

    Confiture : 75 stigmates par kilo de fruit  

    Cocktails : 4 stigmates pour un 1 litre de vin blanc ou rouge  

    Assaisonnement : 4 stigmates pour un 1 litre de vinaigre, 1 litre de l'huile.  

    Pour rappel 1 pistil = 3 stigmates = 3 filaments ou fils. A Conserver au sec et à l'abri de la lumière.

Stock disponible

SKU: BN006
Poids 0.20 Kg

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Antioxydant

Grâce aux beta-carotènes, le safran aura un rôle antioxydant. De plus, il aide à lutter contre le vieillissement cellulaire et pourrait avoir un effet anti-cancéreux.

Tonifiant

Efficace contre le surmenage et la fatigue physique, le safran favorise l'énergie et la récupération.

Analgésique

Il peut être aussi utilisé pour soulager des douleurs menstruelles ou dentaires.

Diabète

En tempérant le taux de sucre excessif dans le sang, le safran éloigne ainsi le diabète et en serait un bon traitement naturel.

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